Ko te Sodium Metabisulfite he ma, he kowhai kowhai ranei te paura tioata, he karaihe iti ranei, me te kakara kaha o te SO2, te taumaha motuhake o te 1.4, te wairewa i roto i te wai, he waikawa te wairewa wai, ko te whakapiri ki te waikawa kaha ka tuku i te SO2 me te whakaputa i nga tai e rite ana, he roa te wa i te rangi. , ka oxidized ki na2s2o6, kia kore e taea e te hua te ora mo te wa roa.Ina teitei ake te mahana i te 150 ℃, ka pirau te SO2. Ka huri te Sodium Metabisulfite hei paura, ka whakamahia ki te maha o nga momo whakamahinga mai i te whakamarumaru ki te maimoatanga wai.Ko te Wit-stone te kawe i nga momo me nga tohu katoa o te Sodium Metabisulfite.